Ingrédients

• 150 g de fraises, 150g de framboises, 150g de mûres, 150g de groseilles   ou
• 18 biscuits à la cuillère

Pour le sirop :

• 50g d’eau
• 50g de sucre
• 1 cuillère à soupe de Kirsch

Pour le sabayon :

• 4 jaunes d’œufs
• 60g d’eau
• 60g de sucre

Préparation

Réaliser le sabayon :

Faire bouillir eau et sucre. Verser sur les jaunes d’œufs. Chauffer au bain marie en battant1 à 2 mn avec un fouet jusqu’à épaississement. Hors du feu, fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Faire le sirop :
Porter à ébullition eau et sucre. Ajouter le Kirsch. Y plonger rapidement les biscuits à la cuillère afin de les imbiber.

Préchauffer le four en position grill. Placer 3 biscuits au fond de chaque assiette. Les recouvrir de fruits rouges (couper les fraises en 2). Napper le tout d’une fine couche de sabayon. Placer les assiettes sous le grill quelques instants pour colorer le dessus uniformément.