• 300 g de Gariguettes   ou
• 1 citron
• 5 œufs
• 1 noix de beurre
• 150 g de sucre
• sel fin
• kirsch (facultatif)

Préparation :

Réservez quatre belles fraises, coupez les autres en quartiers.

Rassemblez dans le bol d’un mixer 200 g de quartiers de fraises, le jus d’un citron, 120 g de sucre (et un trait de kirsch). Réduisez en coulis.

Pendant que le four chauffe sur th.7 (210°C), versez le coulis dans une jatte et incorporez-lui 2 jaunes d’œufs. Beurrez l’intérieur de 4 petits moules à soufflé, tapissez-les de sucre semoule en les tournant en tout sens, retournez-les pour faire tomber l’excédent de sucre.

Battez en neige ferme 5 blancs d’œufs et une pincée de sel. Incorporez délicatement cette neige au coulis en le fourrant de neige cuillerée par cuillerée et en travaillant de bas en haut. Remplissez les moules, lissez à la spatule et mettez au four pour une dizaine de minutes.

Servez à la sortie du four après avoir ponctué d’une fraise chaque soufflé.