Pour 6 / 8 personnes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

• 200g de mûres   ou
• 1 Morceau de quatre-quarts (500g)
• 1 kg de pommes
• 3 œufs
• 15 cl de crème fraîche
• 60g d’amandes en poudre
• 5cl de kirsch
• 50g raisins secs
• 150g de sucre
• 20g de beurre pour le moule

Préparation :

Préparation d'une compote de pommes :
Mettez les pommes épluchées en quartiers dans une casserole avec 2 cuillères d’eau puis laissez cuire pendant 10 min. Ajoutez alors 100g de sucre. Poursuivez la cuisson pendant 10 min. Laissez refroidir.

Préparation d'une crème aux amandes :
Battez vivement les œufs avec la crème fraîche et les amandes en poudre.

Préparation de la charlotte :
Préchauffer le four thermostat 7 (210°)

Beurrez un moule à charlotte et couvrez d’un papier sulfurisé beurré.

Découpez-le quatre-quarts en tranches régulières. Trempez les rapidement dans le kirsch allongé de 5cl d’eau. Tapissez le fond et les bords du moule.

Remplissez-le à moitié de compote de pommes. Répartissez dessus 25g de raisins secs. Recouvrez de la crème d’amandes. Ajoutez par dessus le reste des raisins secs et la compote. Terminez de remplir le moule avec les tranches de quatre-quarts restantes. Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.

Mettez le moule au réfrigérateur après refroidissement.

Faites fondre 50g de sucre dans 3 cuillères d’eau bouillante. Arrosez les mûres de ce sirop. Réservez au frais.

Au moment de servir, démoulez la charlotte. Recouvrez de mûres au sirop.