|
Pour 4
personnes
Ingrédients
- 600 gr de cerises
 ou 
- 8 cailles prêtes à cuire
- 3
petits suisses
- 150 gr de foies de volailles
cuits
- 50 gr de poitrine fumée
- 20 gr de
beurre
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 cœurs de
laitue
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à soupe
de vinaigre de vin
- 1 pincée de cannelle
- Sel,
poivre
Préparation
Préchauffer le four thermostat 7 (210°C). Mélanger les petits
suisses, le beurre et la moitié du cerfeuil haché. Saler et
poivrer.
Remplir les cailles de cette farce, les mettre dans
un plat creux et les enfourner. Faire cuire durant 30 mm. A
mi-cuisson, entourer les cailles des cerises équeutées et
dénoyautées.
Préparer la vinaigrette avec l’huile, le
vinaigre, la cannelle et le reste de cerfeuil. Hacher finement le lard
fumé et le faire rissoler. Découper les foies de volailles en petits
cubes. Ajouter le lard et les foies à la sauce. Assaisonner la
salade.
Servir avec les cailles.
|
