Pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 gr de cassis   ou
• 2 magrets de canard de 350 gr chacun
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de viande
• 9 cl de vinaigre de vin blanc
• 1 c à soupe de crème de cassis
• 30 gr de beurre
• Jus d’1 citron
• Sucre en poudre
• Sel, poivre

Préparation

Faire cuire les fruits avec le vin, le bouillon et 1 c. à soupe de sucre, pendant 10 à 15 mm.

Mixer et réserver la sauce.

Faire bouillir le vinaigre 5 mn avec 2 c à café de sucre, jusqu’à l’obtention d’un sirop sombre. Ajouter ce sirop et la crème de cassis à la sauce.

Conserver au chaud.

Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen, et poser les magrets côté peau, sans ajouter de graisse. Les cuire 10 à 15 mn, puis les retourner et les cuire encore 3 à 5 mn.

Retirer avec une écumoire et garder au chaud.

Réchauffer doucement la sauce et incorporer le beurre au fouet, sans laisser bouillir.

Assaisonner de jus de citron, sel et poivre. Répartir la sauce dans les assiettes et disposer les magrets tranchés en éventail par-dessus.